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白菜苗，是小白菜幼苗，是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油白菜等，与大白菜（结球白菜）是近亲，和西方的圆白菜也较近。 原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。白菜苗是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。白菜苗中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
1.挑选的时候,要注意看春菜的叶子是否青绿，带黄叶的不宜选择。
2.看春菜叶子是否新鲜，有生气，不要软哒哒的，否则是过夜的白菜苗。
3.看白菜苗的叶片是否完整，有无斑点，有无孔洞，虫眼。有斑点，有虫洞的不宜选择。
4.看春白菜苗的根部是否有铁锈一样青绿。有根部发黄，腐烂的，不宜选择。
一、白菜苗的做法一：上汤白菜苗&苍产蝉辫;
材料：白菜苗0.5斤，咸蛋1个，瘦肉100克，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，皮蛋1个
1.起油锅，将姜蒜爆香，下猪肉煸炒。
2.加水烧开，变成肉汤。
3.水开后加入白菜苗。
4.等水沸腾后加入咸蛋和皮蛋。
5.用适量的盐和鸡精调好味道就行了。
材料：白菜苗，油，蒜末，生抽 ，蚝油
1.白菜苗洗净后去根，然后切小段备用。
2.锅内放入少许油，放入蒜末煸炒出香味。
3.锅内放入洗净的白菜苗，翻炒至白菜苗变软。
4.锅内倒入生抽、蚝油调味，关火出锅盛盘。
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