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如何挑选水东芥菜？

1.挑选的时候,要注意看水东芥菜的叶子是否青绿，带黄叶的不宜选择。

2.看水东芥菜叶子是否新鲜，有生气，不要软哒哒的，否则是过夜的春菜。

3.看水东芥菜的叶片是否完整，有无斑点，有无孔洞，虫眼。有斑点，有虫洞的不宜选择。

4.看水东芥菜根部是否有铁锈一样的锈迹。有铁锈的这种水东芥菜，不新鲜，不宜选择。

水东芥菜的做法一：香菇水东芥菜的做法  

1.油锅下猪油，先下香菇炒出香味，

2.然后下芥菜，出锅前下普宁豆酱，

3.最后用生粉勾个欠汁就可出锅了。

水东芥菜的做法二：清炒水东芥菜

1.洗干净的水东芥菜，用刀把菜叶和菜茎分开，菜茎切成小块

2.调点淀粉水，大蒜切粒、2两猪肥肉切成薄片

3.起锅加入少许食用油，下猪肥肉

4.猪肥肉作出油后下蒜头，蒜头炒香下芥菜茎

5.芥菜茎翻炒15秒钟左右，倒入菜叶翻炒

6.下菜叶大火翻炒1分钟左右，开始调料，盐适量、鸡精小半勺

7.翻炒均匀加入少许水淀粉。加水淀粉的目的是，让芥菜出锅保持翠绿，色调更鲜明

8.翻炒均匀出锅装盘。

水东芥菜的作用：

水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。它含有较丰富的维生素、矿物质和蛋白质，此外，还含有芥子醣，经水觧作用后，所产生之挥发性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白质分觧后产生大量的氨基酸，煮熟后即产生一种可口之风味，品质极佳。它“性温、味辛，能通气开胃、利气化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。