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土豆是生活当中比较常见的一种食材，因为价格实惠，做法多样，美味可口，所以经常出现在我们的餐桌当中。

因为有时候运输的关系，在包装箱子里温度高，再加长时间存放，这种土豆往往会长出芽来，特别是夏天。那么这些发芽的土豆还能吃吗?

主要分两种情况：

1.长时间发芽的土豆不能吃。土豆发芽了以后，会含有一种叫做龙葵素的物质，而这种物质平时在普通的土豆当中也含有一些，只不过量非常少，所以不会给人体带来极大的伤害，但是如果土豆发芽了，里面的龙葵素就会增加很多，而且可以高达未发芽的土豆的含量50倍之上，这样的话肯定就会对人体造成非常严重的伤害，也就是我们说的食物中毒了。

2.刚刚发芽的土豆是可以吃的。土豆刚刚发芽，土豆里面的龙葵素含量也不是特别高，扔掉也怪可惜，所以这个时候的土豆还是可以吃的，只要将土豆的牙去掉之后再煮熟就可以了，不过，这样的土豆还是少吃为好，毕竟还是存在着健康隐患的。

土豆发芽了，过度食用，会出现什么反应？

如果食用过多的发芽的土豆，可能造成呕吐，头晕以及腹泻，等多种不良的食物中毒。严重者，甚至会威胁到你的生命。